ERDE-MENÜ
Antipasti
vom schwarzen Schwein, das in halbwilden Bedingungen auf den Sibillin-Bergen aufgewachsen ist, mit einem Messer geschnitten
Parmigiano Reggiano-Schaum von roten Kühen und Steinpilzen aus Ascoli
Gegrillte Artischocke, Saubohnencreme, 7-Korn-Crumble und Basilikumöl
Capocollo der Firma Martina Franca Santoro und Burrata Stracciatella
Käseauswahl serviert mit Walnusskernen und Lebkuchen aus der Bäckerei Toussaint in Burgund, Frankreich
von Marchigiana 5R
serviert in 3 Variationen
24 Monate gereifter Parmaschinken DOP, Schinken, Lende, gespicktes Filet, Salami und Ciauscolo IGP Re Norcino
(empfohlen für 2 Personen)
serviert mit 7-Korn-Croutons
Erste Gänge
Fleisch, mit Babyspinat, Kartoffelcreme mit Safran Volpini und knackigen Mandeln
Parmigiano Reggiano-Creme, rote Kühe, Ascoli-Steinpilze und aromatische Kräuter
Artischocken in zwei Konsistenzen und Pecorino Romano DOP
Alle Nudeln werden von uns handgemacht und die Tagliatelle werden mit einem Nudelholz ausgerollt
Zweite Gänge
60 Tage gereift
Gewicht ca. 1kg
serviert auf Speckstein
Angus-Steak, Black Angus Picanha und Lammrippchen
serviert auf Speckstein, empfohlen für 2 Personen
Gegrilltes Sashi Finlandia-Filet mit Radicchio, Pinienkernen, Kirschtomaten und Balsamico-Dressing
Gegrilltes Sashi Finlandia-Filet mit Ascoli-Steinpilz-Dressing und Kartoffelpüree mit Rosmarin
mit überbackenem, gewürfeltem Gemüse
mit knusprigen Kartoffeln
Lammrippchen aus Schottland g.g.A.
serviert mit einer Mischung aus Wildkräutern
Rind, Huhn und Lamm in Panko
serviert mit Ascoli-Oliven und gebratenen Cremini
MEERESMENÜ
Antipasti
Stracciatella- und Kurkuma-Croutons
serviert mit hausgemachter Mayonnaise
von uns in Salz, Zitrusfrüchten und schwarzem Pfeffer mariniert, serviert mit Schwarzbrotchips, Mangosauce und knackigen Mandeln
In zwei Kochvarianten auf Kartoffelcreme mit Safran Volpini
Erste Gänge
Senatore Cappelli Mehl in Oktopussuppe, leicht scharf
Kabeljau, Leccino-Oliven und gebrannte Kirschtomaten
Alle Nudeln werden von uns handgemacht und die Tagliatelle werden mit einem Nudelholz ausgerollt
Zweite Gänge
Goldbraun gebackener Gargano-Wolfsbarsch mit Topinamburcreme und Artischockenchips
Tintenfisch, Garnelen und Zucchini
Garnelen, Tintenfisch, gemischte Meeresfrüchte und unser Gemüse
UNSERE PIZZAS
Speisekarte
Moderne Pizzen
Stracciatella, Datterino-Confit, Tropea-Zwiebeln und 24 Monate gereifter Parmaschinken
Rote Fornarina, Stracciatella, konfierter Datterino, frische Sprossen und kantabrische Sardellen „Reserva“
Tomaten, gemischter Salat, karamellisierte Zwiebeln, Bonito del Norte Thunfisch und Mayonnaise von uns
Stracchinocreme, gemischter Salat, von uns in Salz marinierter Lachs und Zitrusfrüchte und Mandarinenöl
Fiordilatte, weiche Kartoffeln mit Safran Volpini, Santoro-Speck und Steinpilzen aus Ascoli
Fiordilatte, Rübengrün, Leccino-Oliven, Stracciatella und Chili
Rote Fornarina, Stracciatella, Confit Datterino, gemischter Salat und 24 Monate gereifter Parmaschinken
Um Ihnen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, ist es nicht möglich, Änderungen an zeitgenössischen Pizzen vorzunehmen
Speisekarte
Weiße Pizzen
Fiordilatte, Kartoffeln, Santoro-Speck und Gorgonzola Dop
Mozzarella, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und Kirschtomaten
Creme aus Stracchino, Mortadella g.g.A. und Bronte-Pistazien
Fiordilatte, Champignons, Trüffelcreme und Südtiroler Speck g.g.A.
Fiordilatte, gegrillte Artischocken, geräucherter Scamorza und Santoro-Speck
Fiordilatte, Stracchino, Radicchio, Walnüsse, Santoro-Speck und Pfeffer
Fiordilatte, gegrillte Artischocken, Lende aus Re Norcino und Pecorino Romano DOP
Speisekarte
Rote Pizzen
Tomaten, Fiordilatte Murgella, frisches Basilikum und sein Öl
Hinzugefügt, wie es die Tradition vorsieht, 24 Monate alter Parmigiano Reggiano von roten Kühen €2
Tomaten, Mozzarella, Wildkräuter und Az-Wurst. Agricola Gatto
Tomate, Fiordilatte, Az. Agricola Gatto Wurst, Kirschtomaten und apulischer Oregano
Tomaten, Mozzarella, Auberginen, Az. Agricola Gatto Wurst und Parmesan
Tomaten, Bonito del Norte Thunfisch, Salento Kapern und Pfeffercreme
Tomaten, DOP-Büffelmozzarella und apulischer Oregano
Sautierte, würzige Kirschtomaten und Zwiebeln, Leccino-Oliven und Stracciatella
Ergänzungen
Wir informieren unsere lieben Kunden, dass der Pizzeria-Service am Samstag nur zum Mitnehmen aktiv ist.
Beilagen
gemischt gebraten mit Hackbällchen, Zucchini und Pommes
panierter und frittierter Vanillepudding
aus eigener Produktion
Gemüse und Grünzeug in Würfel geschnitten und mit Semmelbröseln gewürzt, im Ofen gebräunt
Chicorée, Mangold und Spinat
Süßigkeiten und Obst
serviert mit dunklem Schokoladeneis
Zubereitungszeit 10 Min.
Dunkler Schokoladenbrownie, Safran-Englische Sahne, Volpini und Maldon-Salz
Namelaka aus dunkler Schokolade, Crumble und cremige Pekannüsse, Maldon-Salz und EVO
serviert mit drei hausgemachten Saucen, Erdbeere, Mango und Beeren
Haselnussmürbeteig, Ricottacreme und karamellisierte Birnen
serviert mit Birnen-Zimt-Sorbet
aus eigener Produktion
serviert mit Cantiano-Kirschen
mit der späten Mandarine von Ciaculli
serviert mit unserem hausgemachten Vanilleeis
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Speisekarte
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